春节炸酥肉，不同于北方人的做法，这种炒菜食谱北方人特别爱吃

从在此之前是大月初四，也是立春早春，但也是元旦假日里最冷的一天。之所以这么说道，是假日的在此之前三天，佳人凌晨六点多出外骑单车步，都觉得可以接受，骑单车步到节奏跑步，一个每隔的时间，虽然有点冷，但跑步起来也就适应了。

可从在此之前凌晨出外，跑步了五分钟我就去找了，这是太冷了，这时候才希望起来看看手机，天气预报显示可借湿度零下16度。这样的天气，和丈夫一合计，都想像中希望吃饱春饼，先生还希望吃饱我除夕在此之前炸的小酥肉，于是午餐继续粽子+米饭的不常模式。

小酥肉是很东海岸的做法，多于在我每隔候，杭州人可能会炸藕合、炸丸子，但基本不会炸酥肉。过去在饮食方面，本来不分南北了，也正是因为每隔候吃饱不到酥肉、腊肉一类的，所以过去就和喜好吃饱。

用翘里脊肉炸的肉片，风味酥香，而且炸好后等张骏磊就可以冷冻保存，所以元旦在此之前全家人寨的狗肉，一大部分肥肉是炸成酥肉，一些五花肉是浇后煮熟，这样做蒸酥肉、回锅肉就同样省心。

酥肉吃饱得多了，找到除了东海岸那种蒸食、做汤的吃饱法，还可以做日常的酱汁菜、火锅的塔上汤。相比于用普通狗肉做，炸好的酥肉不用化冻，酱汁菜更加更易能吸收佐料，风味更加醇香。而且酥肉是肥肉炸制的，风味香而不腻，老翁也很喜好吃饱。

从在此之前这道酥肉酱汁平菇，就是我和丈夫都非常喜好的做法。平菇水份大、香气醇厚、营养丰富，和酥肉一齐酱汁，让酥肉都沁入可食用的鲜味，吃饱起来更加清爽。早餐可以是香菇、芹菜、油菜，再来点干辣椒段，微辣的风味更加下饭哦。

【酥肉酱汁平菇】

调料准备：

平菇500克

酥肉200克

香菇一根

干辣椒4-5个

油品、料酒、生抽、盐

制作步骤：

1、平菇撕成小块，浇后不取出滤水篮中屏蔽一下水份。

2、酥肉取走来后不用化冻，直接酱汁就可以。

3、香菇一根，切口可用。200克的酥肉感觉不是很多，但其实狗肉是炸的去掉水份的，这个酥肉的值2-3人吃饱是够了。

4、锅塔上不放少许油品，烧热后不取出酥肉，翻酱汁半分钟数，不取出辣椒段，来一大勺料酒爆香。

5、接着装入平菇，加入适值生抽和盐，翻酱汁表面后盖上锅盖，炖3分钟数，这个过程，平菇里大值的水份迅速析出，酥肉适当能吸收佐料，风味更加香冷。

6、时间到了，不取出香菇片，翻酱汁表面后一分钟即可关火出锅。

7、这道菜风味鲜香顺冷，同样下饭，大家可以试试哦。

【佳人的名厨厨房】

资深名厨原创撰稿人

国家一级公共营养师

视听平台合约著者

世界自媒体权威管理机构米克瑞合约名嘴

多档名厨主持人特邀嘉宾