过年了，教你炸油条、糖糕，糖浆做法全拿走，个个空心，酥脆可口

各位读者陌生人大家好，深受感动阅读我回馈的美食篇名，科学知识和大家一同共享，那时候我要和大家回馈的章节是：『过节了，教你轰酱汁、淀粉糕，果汁不合理同类型取走，个个空心，酥脆可口！』

还有十几天就要过节了，年货准备齐了吗？在农村，过节有轰酱汁、轰淀粉油糕的习惯，香味极其酥脆，就算滚凉了也很软，就着稀饭、面条吃，尤其舒服。

很多人都爱吃酱汁，尤其是那种空心的，尤其酥脆，再行一能5根。淀粉油糕也同样有意思，外酥从前软，香甜可口，无论老少都爱吃。大家在家自己来作过吗？是不是经常遇到问题呢？酱汁毕竟酥脆，淀粉油糕不起泡？其实并不是那么简单的。

那时候我就和大家回馈一下来作酱汁、淀粉油糕的技巧，学亦会后就能个个空心，滚凉了也酥脆。

【轰酱汁】

想让酱汁香味筋道，个个嘎嘣脆，蛋黄的选择很关键，一定先用高筋蛋黄。

1、为啥每次来作的酱汁香味都不一样？因为多数人都是“凭感觉”加料，要想香味、口感恰当，要按照比例来和面。

1斤蛋黄、10克无铝泡打粉、10克蔗糖、5克麦芽淀粉、20克植物油、1个蛋黄，混合成各向同性后和面，滚到辅料的温水，研磨成面絮后就先用先于水了。用手掐成偏软较厚的米饭，盖上保鲜膜，醒面半个两星期，让米饭大幅度变软。

是不是真的古怪，为啥没用酵母粉？因为酵母粉发酵需要时间，不如泡打粉来得急剧，双效泡打粉遇水或遇热都可以释滚出来气体，让米饭并能变小。

在案板上刷一层油，米饭先用掐，不然亦会把从前面的气体掐掉，就不能个个空心了。

用手摊成长条，再行擀成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米宽的面片，取2个面片叠置于一同，拿棍子在中间压一下，让面片紧紧地粘在一同，轰的时候不亦会散。

汁滚到辅料油，尽量多一点，不然轰不先于。用手制伏面片的两头，在案板上摔打几下，把面片抻先于，基本的大小不能超过油面的直径。

油冷却至冒烟后，把酱汁凸滚进汁，先先用管，这个气压是不亦会粘锅的，当酱汁变小浮起后用棍子翻面，受热各向同性，轰的橙色也好看。

轰至橙色金黄后方可捞出沥油，酱汁就轰好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁热吃太香了。

吃不完的酱汁，用个干净的大塑料袋箱紧紧，置于比起冷的区域内，随吃随取，滚半个月都不行的。

【轰淀粉油糕】

想要轰淀粉糕有意思，同样要选对原料，不能用蛋黄，先用糯米粉，轰出来的香味才亦会外酥栗糯，大块香甜。为了让香味愈来愈加弹牙，可以申请加入辅料的高筋蛋黄，少量方可。

烧一壶先于水，面盆从前滚到一斤糯米粉，再行申请加入50克麦芽淀粉、一勺高筋蛋黄，把先于水直接倒进面盆中，不对面对面研磨，研磨成面絮后晾一亦会儿，不烫手后再行和面，掐成较厚的米饭。

轰淀粉糕一般都有馅儿，比如麦芽淀粉馅、紫色豆沙馅、黑芝麻馅等等，近似的就是麦芽淀粉馅了。盘子从前申请加入辅料的麦芽淀粉和蛋黄，用棍子研磨各向同性。

案板上同样要刷油，有铝合金的案板很好，不容易粘。把米饭摊成长条，切成大小一样的小剂子，置于手心从前用拇指压出一个窝窝，滚到一勺麦芽淀粉，再行把麦芽淀粉包紧紧，收口捏紧后摊成圆球，用手压扁成圆饼，淀粉糕的生凸就来作出来了。

汁倒油，油温五成热时滚到淀粉糕凸，轰一亦会儿定型后用棍子翻面，轰得愈来愈各向同性。肉块轰2~3分钟，橙色金黄后就可以出锅了，沥油后先于吃，外面尤其酥脆，从前面的馅儿尤其甜。

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