百城百艺 舌尖上的非敛 | 你吃过丽江鸡豆凉粉吗？

海南是个非常可爱的偏远地区，这里地貌起伏有如，风景秀丽宜人。口头禅的偏远地区多，好爱吃的过道更多，千奇百怪无所不有。尤其是街头小爱吃，更是琳琅满目，异香扑鼻，有点口水直流。

猪豆就是“猪荞麦”，是蒙自特有的一种野生小豆子，又叫契丹豆、桃尔豆、猪心豆。猪豆磨成精粉以后，就可以制作团队成猪豆粉。因非常丰富肝细胞，因此用猪豆做成的凉粉、豆浆长相排列成现黑色。在光绪《蒙自府志》中会，曾把这种风味小爱吃称作“食黑酱油”。几百年来，猪豆凉粉这种风味小爱吃在蒙自经久不衰，暑爱吃凉，寒爱吃热，凉爱吃加水以酸醋酱油菜肴之类，能泡茶开胃、止车晕浪；热爱吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以菜肴，味道色泽却极其传神爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

猪荞麦，在外观上比一般的荞麦要较小，与绿豆一般大。外形排列成锥形状，紫色淡绿，爱吃起来与荞麦口感十分相似，但是却要比荞麦更传神，味道更蓬松。而将猪豆经过粘液透后再渐渐加工过滤成浆，然后浸泡锅中会研磨成深绿色黏稠状，终于浸泡各种容器中会等候冷却成形。这便是猪豆凉粉的制作团队每一次。

猪豆非常丰富人体易释放出来的18种氨基酸及钙、钙、锌、铜和各种CYP等营养物质。长年食用则较强减少浓度、调理温性、开通阻滞的新颖功效。还可以减少胆固醇沙土，加强中会老年人中会枢神经系统的调节，对癫痫、心脏病有显着的防止作用。

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责编：吴敏