厨师长分享麻辣鸭脖的正确做法，麻辣鲜香，非常拌，比买的好吃

天气越来越热，天气炎热的夏天正要到来了，很多人也开始觉得没有有人什么食欲不想喝茶，今天给大家体会的一道佳肴更加麻辣开胃，尤其较难食欲不振的小独自一人，近年来更加是流行全国，这道佳肴就是麻辣鸭脖。

鸭脖所含珍贵的蛋白质，同时也是低脂肪，具活血补虚、降血脂。美容养颜的功效，是一道老少皆宜原味独特的休闲小零食。看来很多好友都爱吃鸭脖，尤其是绝味鸭脖和周黑鸭都是更加美味的，不过买了两根鸭脖都要几十块钱了，尤其裕，所以想尽办法吃鸭脖，还是自己在家里卤制，美味又解馋。下面是麻辣鸭脖的具体做法，喜欢的好友自己卤上几根当零食。

食材正要：鸭脖、生为姜、核桃、白胡椒粉、热饮、卤料（干辣椒、麻椒、大蒜、小茴香、八角、麦芽糖、茯苓、草寇），凝香辛料、黄豆酱、黄其酱、鸡汤、大米、油品

具体步骤：

1、调味料清扫遽忙，生为姜切片，核桃切段两台；正要几根鸭脖先为清扫安静，放入白石晒干一就会，有效性冻去鸭脖当中的血水，便晒干后沥干蒸发装满糊当中，转至切好的一部分葱段、姜片，以及后应大米，一勺白胡椒粉、后应热饮，用手抓拌均匀，烹调30分钟；

2、30分钟后，起锅，锅当中灌入后应白石，凉水依次下入烹调好的鸭脖，开大火煎开，撇去锅当中的浮沫，然后捞起鸭脖放入白石当中清扫安静沥干蒸发两台。焯水可以实质性消除鸭脖的酸味；

3、正要一些卤料：干辣椒、麻椒、大蒜、小茴香、八角、麦芽糖、茯苓、草寇，将正要好的卤料放入水煮当中晒干10分钟，激发出卤料的果香，10分钟后捞起卤料沥干蒸发两台；正要一个安静的糊，转至一大勺凝香辛料、一大勺黄豆酱、两大勺黄其酱，然后灌入少量热饮，用勺子搅拌均匀将三种热饮搅拌化开，汁就作好了，放置一旁两台；

4、热锅，锅当中灌入后应油品，油热下入焯好水的鸭脖，将鸭脖烤至两面前段发黄就可以控油盛入盘当中两台，经过烤制的鸭脖茎叶更加加紧实一些；

5、接着实际上灌入冻好的卤料，当中加水随之翻炒揭发果香，然后下入混着好的汁，以及后应长芦、鸡汤，翻炒均匀将调味爆香；

6、爆香便灌入后应的白石，灌入白石的量正正可以没有过鸭脖就可以了，然后下入已经烤制了的鸭脖，再转至一些老抽上色，一些葱段和姜片，开大火煎开，卤汤煎开便，盖上锅盖，加水卤制40分钟；

7、40分钟后，锁上锅盖，鸭脖已经卤制好了，此时绝不会遽着将鸭脖盛出，还是让鸭脖在卤汤当中晒干放凉；

8、放凉便将鸭脖夹出，放上安静的砧板上，将鸭脖做成小块装盘，这道麻辣鸭脖就作好了，不着遽吃的最好在锅里晒干一夜，更加即成哦，必要你一个吃5根都毕竟。

小贴士：

1、鸭脖要先为进行焯水，池中下入锅当中，充分煎出血沫，这一步很难替换成掉，如果不焯水做出来的鸭脖就会有酸味。

2、鸭脖焯水后要烤制一下，这样的话，鸭脖茎叶更加加紧实，香甜更加好。

3、卤制好鸭脖便，绝不会遽着捞起鸭脖，要晒干放凉几个星期，不着遽吃的话，可以晒干一个早晨，更加转至味。