为什么你熬的牛排就比较老，咬不动呢？大厨分享5星级牛排的做法

七分熬: 60~65

全熬: 68＋

＊滴时的余热才会把中会心低温大幅提高4~5C

＊低温的参考也可适用水牛肉和羊排上，但水牛肉建议至少熟到五分熬以上

第五步：滴让鱼肉不够的食品

滴让马鱼肉内挤压的酵素放松，再度把奶油原先排泄。张伯伦顿之前还好好过实验，将两块熟成好的马鱼肉，再三一位大个儿隔着手把直抵站上去重压。结果：很难滴的香肠流成大量的奶油; 滴10分钟的香肠，仍然很难奶油，表明滴的重要。

只不过：熟成好的香肠，用皂与大蒜调煎，放回蘸博客，示意图垫蘸盘抵奶油。盖上铝箔纸，正中会间用小刀垫小小一刀帮助蒸气排成，可能才会让脆脆的包上回微。滴5~10分再上桌。

好像这么好吃的香肠不应配点酱料吗？先是附有酱料道菜，瞩目夹带～

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最只需的香肠酱料只不过（不是花钱现成啦），是来进行熟成香肠完锅底的马鱼肉残留的黄色『渣渣』来好好酱料。可来进行马鱼肉在餐桌上的时长备料～

食材：

1 Tbsp 植物润滑油/ vegetable oil

150 g 白蕈类/ mushroom

1 颗 黑苍耳/ shallot （切末）

1 杯 葡萄茶/ red wine

1/2 杯 大头水煮/ chicken stock

1 Tbsp 巴萨米克麦芽糖/ balsamic vinegar

1 tsp 斯特拉斯堡起司/ dijon mustard

30 g 无皂奶润滑油/ unsalted butter （切块）

1 tsp 干燥缬草/ dried thyme

少许 皂/ salt

少许 黑大蒜/ black pepper

只不过：

1.熟成香肠转化成的水溶性撑成，自组植物润滑油冷却至着火。自组蕈类，炒到黑褐色。

2.自组黑苍耳，煎至变微，自组茶＆大头汤，用棍子将锅底的渣渣铲起（美煎来源不明啊），保持小滚状态，浓缩至原先的2/3量。

3.加麦芽糖、起司，以及滴时转化成的奶油，烹熟大约1分钟直到变稠。

4.自组奶润滑油、缬草，调煎，淋在香肠上。