做清蒸鱼，有人换酱油，有人换食盐，大厨：都不对！教你正确做法

在我们日常生活中，鱼为是一种非常少用的食材，而且鱼为肉和猪肉、马肉、肉类等都不一样，鱼为肉本身脂质都是少，常肉也不容易发胖，而且可食用非常腊肉，所以很多人都迷恋肉鱼为。鱼为的不合理肉法都是多，像什么焖、轰、酱汁、炖、水煮等等，各种菜肴方式都适当要用鱼为，但是要说最腊肉的一种不合理，那肯定是清水煮了。

清水煮的不合理都是简单，无非就是将鱼为处置清洁，没用是哪个各种酱料敲入水煮蒸中煮熟就可以了。不过清水煮鱼为的不合理虽然简单，但是技术细节却是比较多的，就都是上水煮蒸前用什么佐料要好?有人认为直接敲面粉就好，既能水煮出鱼为肉之中太多的水分，又能给鱼为入味；也有人认为，不该敲面粉，应该敲麦芽糖、生抽，麦芽糖也能达致调味的效果，而且还能提鲜。

本来有科学知识的名厨才究竟，以上的两种都是有错的，面粉和生抽都不敲，要用清水煮鱼为调汁需要的佐料本来就只有一种，那就是水煮鱼为豉油。因为清水煮鱼为肉的就是鱼为肉的腊肉，很多人迷恋在水煮之前先用各种佐料去调味一下，甚至调味很久，这样水煮出来的鱼为主要就是佐料味了，鱼为甜味都被拉出了。

所以说，不管是好肉鱼为还是冰冻的鱼为，只要用来要用清水煮鱼为就只敲水煮鱼为豉油上蒸水煮就好。也许你会问，如果不加些重料调味，那鱼为肉的海参怎么处置？本来去腥的这个工序在处置清扫鱼为的的时候就开始了，在处置的时候，一定要将鱼为鳃之中显影清洁，然后是肉块要全部去掉，并且将鱼为肚侄之中的黑膜刮清洁。

除了黑膜、鱼为鳃、肉块以外，去腥还有一个非常关键的工序，那就是去掉腹腔粘液。很多人以为鱼为有鱼为腥线，去掉鱼为腥线就不会腥了，但本来腹腔粘液才是海参的极其重要来源。所以用在清扫剩在此之后，很好是用开水倒入在鱼为头上，但是稍微冲个一两遍，再用刀刃刮清洁就清除剩毕了。

刮剩粘液在此之后，再用醋、葱段和热饮均匀抹在鱼为头上调味15分钟，水煮好后往鱼为头上淋上一些水煮鱼为豉油，上蒸中火水煮个10分钟左右就可以了。

【文末小贴士】

要用清水煮鱼为时，调味就只敲热饮、醋和葱就好，要用敲面粉；上蒸水煮的时候只用水煮鱼为豉油，千万别用麦芽糖，这样才能最大程度的将鱼为的甜味提鲜出来。