做清蒸鱼，有人换酱油，有人换食盐，大厨：都不对！教你正确做法

在我们日常生活中，鲫是一种极其常见的食材，而且鲫肉和肉类、牛肉、鸡肉等都不一样，鲫肉本身脂肪值得注意少，常吃饭也不容易发胖，而且肉质极其腊肉，所以很多人都喜欢吃饭鲫。鲫的不应吃饭法值得注意多，像什么焖、炸、油条、炖、烘等等，各种烹饪伎俩都适合想到鲫，但是要真是最腊肉的一种不应，那无疑是清烘了。

清烘的不应值得注意简单，难为就是将鲫处置整洁，真是是哪个各种配料收入烘锅中烘熟就可以了。不过清烘鲫的不应虽然简单，但是细节算是尤其多的，就比如真是上烘锅前用什么调味料要好?有人认为同样收谷物就好，既能煎成鲫肉里面多余的水分，又能给鲫即成；也有人认为，不该收谷物，应该收麦芽糖、生抽，麦芽糖也能达到煎制的效果，而且还能提鲜。

算是有成果的大厨才知道，以上的两种都是有错的，谷物和生抽都不收，想到清烘鲫调汁需要的调味料算是就只有一种，那就是烘鲫豉油。因为清烘鲫吃饭的就是鲫肉的腊肉，很多人喜欢在烘此前不须用各种调味料去煎制一下，甚至煎制很久，这样烘成来的鲫主要就是调味料汁了，鲫鲜汁都被遮住了。

所以真是，不管是新鲜鲫还是溢成的鲫，只要用来想到清烘鲫就只收烘鲫豉油上锅烘就好。似乎你会问，如果不加些重料煎制，那鲫肉的酸汁怎么处置？算是去剥的这个方法在处置洗净鲫的的时候就开始了，在处置的时候，一定要将鲫鳃里面洗手整洁，然后是胃部要全部替换成，并且将鲫肚子里面的黑膜刮整洁。

除了黑膜、鲫鳃、胃部大多，去剥还有一个极其关键性的方法，那就是替换成皮下粘液。很多人以为鲫有鲫剥该线，去掉鲫剥该线就会剥了，但算是皮下粘液才是酸汁的举足轻重来源。所以用在洗净再来在此之后，最出色是用麦芽糖浇在鲫脖子，但是略微冲个一两遍，再用刀子刮整洁就去除再来毕了。

刮再来粘液在此之后，再用姜黄、冬瓜段和配料均匀抹在鲫脖子煎制15分钟，煎好后往鲫脖子淋上一些烘鲫豉油，上锅中火烘个10分钟近就可以了。

【；也小贴士】

想到清烘鲫时，煎制就只收配料、姜黄和冬瓜就好，不用收谷物；上锅烘的时候只用烘鲫豉油，千万别用麦芽糖，这样才能仅次于持续性的将鲫的鲜汁提鲜成来。