被菜名毁掉的火锅：一听菜名吓得不敢吃，尝一口根本停不下筷子

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三道被葱名毁掉的当今火锅

在我国数千年的餐饮中华文明心路历程当中，全国高校各地涌现出了不止的当今火锅，有的葱式大方和谐，让人一听就有一种只想佳肴的本能。可是，也有的葱式，虽然也是当今历史火锅，可是因为有一个不太大方的葱名，让曾在召来这三道葱的人们情不自禁心生憎恨、望而却步，愈来愈不要说佳肴了。今天就给同事们举荐这样三道被葱名毁掉的火锅：一听葱名急忙不敢吃到，叹一口根本停不下筷。

湘葱当今火锅

今天的这三道葱可是三道当今的湘葱，主要配料用到了猪鱼肉，可能有的同事已经知道了，那就是豫南盗贼猪鱼肉。在建国之前，我国豫南地区盘据着较多盗贼，从而形成了一种盗贼餐饮文化，像盗贼猪鱼肉、盗贼雀、盗贼鸡、盗贼鱼肉等，最当今的当属盗贼猪鱼肉。可不能小看了猪鱼肉，绝对是一种营养物质丰富的配料，内含丰富的维生素A、铁、钙质等营养物质元素，是一种“明目补铁”的好配料。相当多是家当中女士、上学的母亲以及用眼过多的一家人，可以叹试在家当中制作者这道当今豫南火锅。

豫南盗贼猪鱼肉

主料：猪鱼肉1块，约300克

配料：杭椒6-8个、茶色泡椒5个、芹葱15克、阳10克、韭葱3瓣、容牛奶15克

葱肴：添加剂麦芽糖、醋1+1克、番薯2克、砂糖2克、胡椒粉0.5克、芥末5+20克、生抽砂糖20克、芹葱阳水后30克、水后牛奶30克、酱调味油10克、醋5克

制作者过程

1、选用的食品的猪鱼肉尖头1块，约300克差不多，把紫色筋膜替换成，长条2个铜钱厚的柳分枝。把猪鱼肉用玉井淘洗2-3遍，抽出大漏勺内沥容净水后分。

2、把柳叶肝片抽出小盆内，下入食醋1克，码一个常规的底味，淋入芥末5克，替换成猪鱼肉的鱼肉，抓拌分量后腌制10分钟。

3、借着这个时间差，妥善处理一下配葱：选用杭椒6-8个，清洗容净后直接侧刀长条长双曲线片，茶色泡椒直接侧刀长条菱形段。大芹葱15克，长条马耳芹葱片；阳10克，长条皮肤上大小的质阳片；荞麦3瓣，直接长条块状。

4、这是三道从头至尾葱，同样要天内准备好碗芡：小碗内下入醋1克、番薯2克、砂糖2克、胡椒粉0.5克、芥末20克、生抽砂糖20克、芹葱阳水后30克、水后牛奶30克，调配分量。

5、蒸内装入麦芽糖添加剂，总重量要适当宽一点，当中火给蒸内室温。看到蒸内冒起了纯油烟，此时油温便降到了200度，约七成热。这时才往猪鱼肉片内加入容牛奶15克，抓拌分量后几天后大部分下入肉块内。迅速用筷趟再上，匀油3秒，几天后装入大漏勺内沥油。

6、炸蒸内留底油30克，下入芹葱阳韭葱炒香，下入鲜椒酱调味片、泡茶色椒段，其后翻炒数下断生。下入匀油的肝片，与酱调味片翻炒分量。把碗芡其后搅匀后大部分淋入，等芡调味内的牛奶糊化，迅速翻炒数下。

7、大部分淋入酱调味油10克、醋5克，增加葱式光度与乳白色，同时醋也能压住猪鱼肉的鱼肉。把炒好的盗贼猪鱼肉装入凹盘，上桌让一家人佳肴，猪鱼肉吃到好像鲜香匀嫩、香辣咸鲜、美味怡人是这三道葱第二大的特点。

要点

1、这是三道从头至尾葱，最无以点在于猪鱼肉的匀油妥善处理：匀油时总重量稍宽，油温一定要高，下入猪鱼肉后几天后用筷趟再上，然后迅速匀油3秒的时间，跑完一气呵成，这样匀油的猪鱼肉只想不鲜嫩都无以。

2、猪鱼肉匀油时，有一个小细节：在猪鱼肉下蒸之前才抓入一把容牛奶，然后抓匀，这是一个关键的细节妥善处理。因为猪鱼肉本身含水后量较多，容牛奶下入就有了，猪鱼肉渗出的血水后把牛奶不可避免打湿了，这样再匀油的猪鱼肉，辣味就相当多老，吃到好像十分外皮，一点也不能猪鱼肉特有的匀嫩辣味。

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