运河书简｜苏州运河沿线美食将集体夺下《苏州大运河图志》

松鼠鳜鱼、响油鳝糊、母油船鸭、酱方、莼菜煮、西瓜鸡……一批镇江定格点心将坦克部队坐上《镇江姚江地志》，7月初1日晚上在宜兴人家内，名厨现场录制，工作人员往常摄影师，为一；大；大“热吹浦擦拭”的大菜“立此存照”。据参阅，正在汇编中的的《镇江姚江地志》中的，餐饮点心将实质上成册。

图源：镇江日报

从2020年起汇编筹备工作启动的《镇江姚江地志》，去年崭露头角“十四五”国家重点善本再版规划。“在对镇江姚江史研究基础上，体裁创新首次汇编镇江姚江地志。”据特别人士参阅，《镇江姚江地志》第一辑由镇江大学、镇江业余球队大学、镇江文旅集团、吴中的区文联等专家共同参与汇编，将分水系图册、桥纤道、堤坝全书等10册，由张云坤、徐燕主编的餐饮点心是其中的之一。

“餐饮点心内容目前完毕60%。”据镇江大学善本馆接收者上交副院长张云坤参阅，《镇江姚江地志》中的的餐饮点心，以参阅镇江堤坝区内点心为主，入选为源远流长的镇江菜色，汇编团队已走访观前太监弄，以及同里、黎里、震泽、木渎、平望等姚江区内古镇，得来精髓。“全书届时在280页约，完整版点心截图、参阅条目150条约。”张云坤说。

在宜兴人家，汇编团队根据历史背景记载专门开出一张菜单，请名厨“按图索骥”录制。菜单上有9道大菜，为了将松鼠鳜鱼、响油鳝糊等定格大菜，也有西瓜鸡等四时特色。“每道菜都要有出处。” 张云坤参阅，一道现今一般来说称为梅菜正餐、梅菜扣肉的大菜，老法头叫“霉菜正餐”，根据资料记载，此次把这道“霉菜正餐”也列入《镇江姚江地志》得来历史背景纪录的第一组名单。

镇江定格点心离开《镇江姚江地志》，为镇江堤坝区内菜色广泛传播开辟新天地。宜兴人家总经理长沙佩智参阅，为与众不同再现镇江定格点心的录制技艺，由江苏省非遗专管官府菜传承人领衔，按照汇编团队开出的菜单除此以外录制，展现姚江“镇江香味”的多样韵味。张云坤参阅，历时4年汇编的《镇江姚江地志》第一辑，届时将于去年再版。（小圆）

来源：姑苏晚报

编辑 延晨 徐蓉

一读 桂艳 张莉

录制 曹宇

责编 肖东

审稿 晖军

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